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Identificación y cuantificación rápida de los contaminantes químicos considerados como defectos organolépticos más importantes del vino

29/06/2009 Identificación y cuantificación rápida de los contaminantes químicos considerados como defectos organolépticos más importantes del vino

Para poder identificar de una forma precisa la naturaleza del origen de las contaminaciones, en una primera etapa, es necesaria la comprensión del problema, y así poder optar por la prevención y, en último caso, aplicar la solución de los problemas. El análisis sensorial es siempre la primera herramienta de diagnóstico a la disposición del técnico, ello permite orientar una investigación, pero nunca diagnosticar precisamente la naturaleza ni el origen del problema, llevando incluso a confusión. Además, no permite detectar niveles bajos del problema, sino cuando la alteración es ya una realidad efectiva en el vino, por lo que raramente es posible anticipar acciones preventivas.

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